Zemiaky obsahujú vitamín C – približne 27 mg na hľuzu. To je polovica dennej dávky pre dospelého človeka. Pri konzumácii však veľa z neho nezostane: približne 30 – 50 % kyseliny askorbovej v zemiakoch sa počas skladovania a tepelného spracovania rozloží.
Vitamín B6 umožňuje správne fungovanie viac ako sto enzýmov v našom tele, pomáha rozkladať bielkoviny a ovplyvňuje duševné zdravie. 150-gramová hľuza obsahuje približne štvrtinu odporúčaného denného príjmu vitamínu B6.